miàn
面
jin
筋
⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。
引宋沉括《夢溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見?!?br/>宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷七:“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類,皆漬蜜食之?!?br/>明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物?!?br/>《紅樓夢》第六一回:“春燕説葷的不好,另叫你炒個麵筋兒,少擱油纔好?!?/span>
一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者,稱為「面筋」。
(1)(名)頭的前部;臉:~孔。
(2)(動)向著:背山~水。
(3)(名)物體的表面;有時特指某些物體的上部的一層:水~|地~|桌~|~兒。
(4)(動)當(dāng)面:~談|~洽。
(5)(名)東西露在外面的那一層或紡織的正面:鞋~|~兒。
(6)(名)幾何學(xué)上稱線移動所成的形跡;有長有寬;沒有厚:平~|~積。
(7)(名)部位或方面:正~|片~。
(8)(助)方位詞后綴:上~|前~|外~|西~。
(9)(量)用于扁平的物件:一~鏡子。
(10)(量)用于會見的次數(shù):一~鏡子。
(11)(名)糧食磨成的粉;特指小麥磨成的粉:白~|豆~。
(12)(名)(~兒)粉末:藥~兒。
(13)(名)面條:掛~|切~。
(14)(形)〈方〉指某些食物纖維少而柔軟:~瓜。
(1)(名)肌的舊稱。
(2)(名)〈口〉(~兒)肌腱或骨頭上的韌帶:牛蹄~兒。
(3)(名)〈口〉可以看見的皮下靜脈管:青~。
(4)(名)(~兒)像筋的東西:葉~|鋼~|鐵~|橡皮~兒。
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