首頁 在線詞典 蛇羹的詳情
shé
蛇
gēng
羹
蛇羹
拼音： shé gēng
注音：ㄕㄜˊ ㄍㄥ
詞語解釋：
1.亦作"蛇羹"。 2.用蛇肉所作之羹。引證解釋：
⒈ 用蛇肉所作之羹。
引前蜀貫休《送人之嶺外》詩：“小店蛇羹黑，空山象糞枯?！?br/>宋朱彧《萍洲可談》：“廣南人食虵，市中鬻蛇羹?！?/span>
- 蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。主料是蛇肉。制作工藝比較復雜，蛇肉的處理也比較復雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍肉絲，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。