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gāo
高
tāng
湯
詞語解釋：
高湯
(1) 用肉或雞鴨等煮出的營養(yǎng)價(jià)值較高的清湯
例英(2) 一般清湯
例英引證解釋：
⒈ 煮肉或雞鴨等的清湯。亦指一般的清湯。
引蕭紅《馬伯樂》第二章：“而趙太太那人又非常和藹，給他親手沖了一大碗的高湯?！?br/>《文匯報(bào)》1992.10.13：“餡餅是用上好牛肉作餡，加高湯和調(diào)料攪成。”
國語詞典：
以雞骨或豬骨慢火熬成的湯。
- 高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
- 高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
- 高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
- 做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白?！?/li>
- 魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源?！吧朴酶邷?、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點(diǎn)。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上經(jīng)過多次“清哨”工序加工而成，特點(diǎn)是湯清澈見底，味道鮮美。
網(wǎng)絡(luò)解釋：
高湯
- 1、她用牛肉高湯作湯底做成肉汁。
- 2、目前烹飪界對高湯的研究主要集中于高湯的成分、提取原料及對其應(yīng)用等方面。
- 3、煮魚時(shí)，可以自由發(fā)揮，隨心配制專屬自己的高湯，也可以簡單一點(diǎn)，只放些蔬菜或雞湯。
- 4、放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
- 5、在英國，高湯被定義為羹，里面含有成塊的肉或魚，和一些蔬菜。
- 6、多余的高湯可以放進(jìn)冰格里冰起來，以后做上湯蔬菜或者提鮮拿一塊冰高湯塊出來都是極方便的。
- 7、高湯蔬菜系由大量蔬菜所精制而成，營養(yǎng)美味，歡迎您來品嘗！
- 8、蛋白，高湯和鮮奶混合一起攪拌均勻，小心不要打起泡。
- 9、其它用來使羹湯或高湯變濃的配料通常包括米，面粉和谷物。
- 10、品高素食高湯采用大豆蛋白、天然氨基酸液及蔬菜濃縮汁調(diào)制而成素高湯，天然口味，甘甜鮮美；