首頁 在線詞典 腌菜的詳情
yān
腌
cài
菜
腌菜
拼音： yān cài
注音：一ㄢ ㄘㄞˋ
詞語解釋：
用鹽浸漬的蔬菜。引證解釋：
⒈ 用鹽浸漬的蔬菜。
引《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：“劉嫗便在廚柜內取了些醃菜，和那冷飯，付與宋金道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”
《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“賈公不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫里張時，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯?！?/span>國語詞典：
泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。
如：「老店號新產(chǎn)品，他們的腌菜口感不凡，吃來舌齒生津?！?/p>
詞語翻譯
英語法語德語- 腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
- 蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產(chǎn)品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。
- 腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統(tǒng)的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。
- 目前，我國大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然后采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使腌制品得以保存，并具有獨特的色、香、味。腌菜制品發(fā)酵一般以乳酸發(fā)酵為主并伴有少量的酒精發(fā)酵和微量的醋酸發(fā)酵。在蔬菜腌制品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質則很復雜，通常都是多種揮發(fā)性和半揮發(fā)性的物質。
網(wǎng)絡解釋：
腌菜
- 1、其實，真正的梅干菜，都是從腌菜缸里拉出來放鍋里蒸煮后，再扎成一小把一小把的，掛竹竿和繩索上晾透曬干而成。有時，曬得半干時還要回鍋蒸一次，再曬干。
- 2、對開發(fā)醬腌菜新產(chǎn)品具有指導意義。
- 3、二十多年技術沉淀，泡菜之鄉(xiāng)成長出無數(shù)醬腌菜與調味品的專業(yè)技術人才，民生食品公司創(chuàng)建伊始便具備得天獨厚的強大優(yōu)勢。
- 4、探討了選用芒果落果、疏果為原料，加工芒果腌菜的工藝技術。
- 5、白菜梗一定要長、寬，因為吃冬腌菜，吃的就是菜梗，菜葉大多都是扔掉的。
- 6、楊子濟想，這倒是真話，我來你這里幾個月，雖然說你吃什么我吃什么，可一日三餐大都是稀糊腌菜，哪里吃過你什么好東西了。
- 7、“你是說‘譏謗‘吧？別念成‘標價‘，好像爸爸是個腌菜瓶子似的，”喬邊笑邊糾正。
- 8、食品衛(wèi)生主管部門應針對這一變化趨勢，調整監(jiān)管策略，將豆制品和醬腌菜作為下一步整治的重點。
- 9、萬三蹄萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。
- 10、白露時節(jié)要防止鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生。體質過敏者，平時少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜和辛辣酸咸甘肥的食物。